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いつまでも若々しくありたいと願うなら、タケノコを食べよう。竹の若芽であるタケノコは成長のシンボルであり、そのイメージのとおり、細胞を若返らせて老化を防止してくれる働きがあるからだ。老化防止に効果があるのは、姫皮（白くてやわらかい穂先の部分の皮）と呼ばれる部分で、タケノコの旨み成分であるアスパラギン酸や、チロシンを多く含んでいるのだ。そしてこの成分こそ、人間の新陳代謝を活発にしてくれるほか、ホルモンの材料となって脳を活性化してくれるという、なんともありがたい話なのだ。もっとも効果的なのは、とれたてのタケノコだ。旨み成分は、時間がたつとえぐみ成分になるので注意が必要だ。掘りたてのものを手に入れたら、できるだけ早めに食べるよう心がけよう。すぐに食べないときは、アク抜きをしてから水に浸して、冷蔵庫に保存しておくといいだろう。そうすることで、栄養素が失われにくくなるからだ。